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怡保不可错过的美食——芽菜鸡篇

众所周知,除了地道的白咖啡,芽菜鸡也是外地游客来到怡保旧街场旅游时不可错过的美食之一。嫩滑的鸡肉,肥美的芽菜,配上淋了熬得香气十足的清汤底的怡保沙河粉,就算是挑剔的味蕾也绝对能满足。

这道料理的特色是将白斩鸡、芽菜和请汤河粉分别装盘上桌,而并非组合在一盘里。嫩滑的白斩鸡和爽脆可口的芽菜也是一大特色,配上酱油和香油,令人胃口大开。

沙河粉也是芽菜鸡中不可或缺的,早期沙河粉的吃法是以虾壳和鸡熬出汤底,配上鸡丝形成的鸡丝河粉。虽然现今依旧还有许多售卖鸡丝河粉的餐饮业者,芽菜鸡专卖店的业者却不在使用虾壳和鸡熬汤底,而是以请汤河粉+芽菜鸡的搭配取代鸡丝河粉。

芽菜鸡在怡保之所以如此著名,除了因为嫩滑的白斩鸡,肥美的芽菜也是功不可没的。因怡保绕山环水,有着山城的美称,极佳的地域让种植出来的芽菜也十分香甜可口。

芽菜鸡价格大众化,吸引外地游客都来尝一尝,尤其怡保的Jalan Yau Tet Shin,更是有着怡保最著名的两间芽菜鸡专卖店——分别是老黄记和安记芽菜鸡。除此以外,这条街上还有其他著名小店及小食,是旅客不可错过的必游点之一。



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“小娘惹”食品工业 全马首创网络手信店


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6个你不能错过的怡保洞穴(part2)

怡保人杰地灵,有着山城的别称,不仅美食处处有,更是不乏以洞穴闻名的旅游景点。其中又以昆仑喇叭(Gunung Rapat)地区的洞穴最为多以及著名,加上香饼和柚子,让昆仑喇叭(Gunung Rapat)在怡保众多的旅游胜地中占了一席之地。


4. 南天洞
原名为南道院的南天洞,是由龚善德道长于1867年所创建,是至今已有百多年历史的道观。这里曾经是许多云游道士的落脚处,也是道教的洞天福地,可惜当中南传历史的重要证物却随着时间而流逝。山洞内有个登山处,全程共244级。加上后半段的路比较暗,登山者得分外注意。


5. 灵仙岩
灵仙岩的地理位置同位于昆仑喇叭(Gunung Rapat),仅仅是经过该灵仙岩,也能从路上看到它的辉煌。灵仙岩最大的特点为庙外满满色彩缤纷的神像和雕像,以及多种类的许愿池,非常适合一家人到这儿度过家庭日。


开放时间 : 8.00am – 5.00pm
地址 : Gunung Rapat, 31350 Ipoh, Perak

6. 霹雳洞

霹雳洞是个长约122米的石灰岩溶洞,有着多年历史的霹雳洞位于怡保市北,洞依山而建。霹雳洞于1926年由一位中国居士成立,一步一步的发展到今天成了怡保旅游景点之一。



霹雳洞有上百位各国画家与书法家的作品绘于洞壁上,这些极具特色的壁画与书法让霹雳洞更为值得一览。

从大门一进霹雳洞,首先映入眼中的便是宏伟的释迦摩尼佛像,宏伟壮观的情景绝对会让人惊叹不已。

书法家胡适于墙上题笔写下的“霹雳洞”~


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6个你不能错过的怡保洞穴(part1)

怡保人杰地灵,有着山城的别称,不仅美食处处有,更是不乏以洞穴闻名的旅游景点。其中又以昆仑喇叭(Gunung Rapat)地区的洞穴最为多以及著名,加上香饼和柚子,让昆仑喇叭(Gunung Rapat)在怡保众多的旅游胜地中占了一席之地。


1. 极乐洞
位于昆仑喇叭的极乐洞,是怡保极乐社慈善机构管理的洞穴,内有华严法界、三清法界等朝拜场所,岩洞内四壁悬挂着石钟乳,有类似动物的大象、蟾蜍等,也有类似人物的太子拜孝、文王拉车等景点。


穿过极乐洞,是极乐洞的后花园,这是微风徐徐,是听泉纳凉的好地方,非常适合和家人朋友一起来这休闲,在后花园坐下聊聊天放松心情。

Address: Gunung Rapat, 31350 Ipoh, Perak, Malaysia. Phone: +60 5-312 8112
2. 观音洞 观音洞位于昆仑喇叭三宝洞旁边,原名觉慧寺,由圣彩大师创建,以其山伟石奇,佛色佛香,灵性绕山卓名,随后分别交由他的徒弟果修、徒孙常觉和常达继续发展;观音洞至今已超过105年历史。

在好几年前,观音洞开始网旅游业发展,除了开放参观和修缮神像与寺庙,观音洞还引进了3D魔幻画廊,成人票价介于RM15.00。

观音洞 (Kwan Ying Tong Temple)
开放时间 : 8.30am – 6.00pm
地址 : Lot 21606, Batu 4 1/2, Jalan Gopeng, 31350 Ipoh, Perak.

独特美味的娘惹风味——叁巴辣椒酱

娘惹美食的特点是味道香浓,重点于应用各种香料与调味如叁巴、五香粉、亚三膏和咖喱叶等等。不仅如此,无论是配料还是烹饪方式,娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工,并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点,味道集香浓、酸甜、微辣于一身。


这篇文章主要介绍大部分娘惹菜肴都使用到的调料——叁巴辣椒酱。 叁巴辣椒酱是广泛于全马的调味料,其中峇峇娘惹一族极善于应用于各种美食与小食,可说是娘惹菜系不可或缺的调味料。



娘惹家族利用它制作出各种可口的娘惹食物,它是娘惹风味最独特也最常见的味道,在很多菜肴里都会使用到。

配合不同的菜肴,叁巴辣椒的做法可能会有所不同,像是配上椰浆饭的话,叁巴辣椒酱会带有酱汁,反之,用于炒菜的叁巴辣椒会比较干。


而在叁巴辣椒酱在马来西亚对烹饪越来越重要的今天,除了现制的叁巴辣椒酱,市面上也不乏由厂家生产的可贮存的瓶装叁巴辣椒酱。


材料A: 辣椒干 - 50g (去籽) 包装辣椒糊 - 150g  小红葱 - 100g 姜 - 10g 南姜 - 15g 蒜米 - 60g 马来盏 - 20g (Belacan)
材料 B: 亚参膏 - 70g 水 - 200ml
调味料: 盐 - 半大匙 糖 - 100g-150g
做法:
1)用剪刀将辣椒干的头部剪去,再将之剪成2-3小段,浸泡热水约5分钟。取出沥干,将辣椒籽去除。
2)干锅烤香马来盏,压切成粉状。
3)將所有材料(A)一起以搅 拌机捣烂至滑,倒出备用。
4)锅里烧l热油,将打好的辣椒糊倒入锅里。
5)中小火拌炒约20-30分钟,直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。
6)此时,加入亚三水、盐和糖,用小火继续搅拌约20-30分钟。
7)待冷却后,便可将参巴辣椒酱储存在小容器里,冷藏以备后用。

娘惹饭桌不可或缺的佳肴——亚叁香辣鱼/亚叁猪肉

“精致”是娘惹美食的特点之一,无论是配料还是烹饪方式,娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工,并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点,味道集香浓、酸甜、微辣于一身。

而亚叁香辣鱼和亚叁猪肉这两道菜式,可说是完美地展现了峇峇娘惹菜肴的特色与味道,使用的食材极多,酸甜辣兼具,非常开胃。


亚叁香辣鱼和亚叁猪肉可谓饭店常见的菜式,却也鲜少人了解菜肴的来源。以亚叁酱为主要调味的亚叁香辣鱼/亚叁猪肉其实是源自峇峇娘惹传统文化,酸酸辣辣的酱料开胃不已。

亚叁猪肉酱汁浓稠,猪肉切成片或块,配上浓稠酱汁吃起来口感十足,反之香辣鱼汤底较稀,配料却较多。

使用大量香料像是咖喱叶、香茅和姜花烹制的亚叁香辣鱼/亚叁猪肉,做法较为复杂,是娘惹饭桌上不可或缺的一道菜。




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“小娘惹”食品工业 全马首创网络手信店