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6个你不能错过的怡保洞穴(part1)

怡保人杰地灵,有着山城的别称,不仅美食处处有,更是不乏以洞穴闻名的旅游景点。其中又以昆仑喇叭(Gunung Rapat)地区的洞穴最为多以及著名,加上香饼和柚子,让昆仑喇叭(Gunung Rapat)在怡保众多的旅游胜地中占了一席之地。


1. 极乐洞
位于昆仑喇叭的极乐洞,是怡保极乐社慈善机构管理的洞穴,内有华严法界、三清法界等朝拜场所,岩洞内四壁悬挂着石钟乳,有类似动物的大象、蟾蜍等,也有类似人物的太子拜孝、文王拉车等景点。


穿过极乐洞,是极乐洞的后花园,这是微风徐徐,是听泉纳凉的好地方,非常适合和家人朋友一起来这休闲,在后花园坐下聊聊天放松心情。

Address: Gunung Rapat, 31350 Ipoh, Perak, Malaysia. Phone: +60 5-312 8112
2. 观音洞 观音洞位于昆仑喇叭三宝洞旁边,原名觉慧寺,由圣彩大师创建,以其山伟石奇,佛色佛香,灵性绕山卓名,随后分别交由他的徒弟果修、徒孙常觉和常达继续发展;观音洞至今已超过105年历史。

在好几年前,观音洞开始网旅游业发展,除了开放参观和修缮神像与寺庙,观音洞还引进了3D魔幻画廊,成人票价介于RM15.00。

观音洞 (Kwan Ying Tong Temple)
开放时间 : 8.30am – 6.00pm
地址 : Lot 21606, Batu 4 1/2, Jalan Gopeng, 31350 Ipoh, Perak.

独特美味的娘惹风味——叁巴辣椒酱

娘惹美食的特点是味道香浓,重点于应用各种香料与调味如叁巴、五香粉、亚三膏和咖喱叶等等。不仅如此,无论是配料还是烹饪方式,娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工,并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点,味道集香浓、酸甜、微辣于一身。


这篇文章主要介绍大部分娘惹菜肴都使用到的调料——叁巴辣椒酱。 叁巴辣椒酱是广泛于全马的调味料,其中峇峇娘惹一族极善于应用于各种美食与小食,可说是娘惹菜系不可或缺的调味料。



娘惹家族利用它制作出各种可口的娘惹食物,它是娘惹风味最独特也最常见的味道,在很多菜肴里都会使用到。

配合不同的菜肴,叁巴辣椒的做法可能会有所不同,像是配上椰浆饭的话,叁巴辣椒酱会带有酱汁,反之,用于炒菜的叁巴辣椒会比较干。


而在叁巴辣椒酱在马来西亚对烹饪越来越重要的今天,除了现制的叁巴辣椒酱,市面上也不乏由厂家生产的可贮存的瓶装叁巴辣椒酱。


材料A: 辣椒干 - 50g (去籽) 包装辣椒糊 - 150g  小红葱 - 100g 姜 - 10g 南姜 - 15g 蒜米 - 60g 马来盏 - 20g (Belacan)
材料 B: 亚参膏 - 70g 水 - 200ml
调味料: 盐 - 半大匙 糖 - 100g-150g
做法:
1)用剪刀将辣椒干的头部剪去,再将之剪成2-3小段,浸泡热水约5分钟。取出沥干,将辣椒籽去除。
2)干锅烤香马来盏,压切成粉状。
3)將所有材料(A)一起以搅 拌机捣烂至滑,倒出备用。
4)锅里烧l热油,将打好的辣椒糊倒入锅里。
5)中小火拌炒约20-30分钟,直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。
6)此时,加入亚三水、盐和糖,用小火继续搅拌约20-30分钟。
7)待冷却后,便可将参巴辣椒酱储存在小容器里,冷藏以备后用。

娘惹饭桌不可或缺的佳肴——亚叁香辣鱼/亚叁猪肉

“精致”是娘惹美食的特点之一,无论是配料还是烹饪方式,娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工,并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点,味道集香浓、酸甜、微辣于一身。

而亚叁香辣鱼和亚叁猪肉这两道菜式,可说是完美地展现了峇峇娘惹菜肴的特色与味道,使用的食材极多,酸甜辣兼具,非常开胃。


亚叁香辣鱼和亚叁猪肉可谓饭店常见的菜式,却也鲜少人了解菜肴的来源。以亚叁酱为主要调味的亚叁香辣鱼/亚叁猪肉其实是源自峇峇娘惹传统文化,酸酸辣辣的酱料开胃不已。

亚叁猪肉酱汁浓稠,猪肉切成片或块,配上浓稠酱汁吃起来口感十足,反之香辣鱼汤底较稀,配料却较多。

使用大量香料像是咖喱叶、香茅和姜花烹制的亚叁香辣鱼/亚叁猪肉,做法较为复杂,是娘惹饭桌上不可或缺的一道菜。




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“小娘惹”食品工业 全马首创网络手信店




以糯米为主的娘惹糕 -- Pulut Inti(椰丝糯米饭)& Seri Muka(双层糯米糕)

糯米为娘惹糕中常见主要食材之一,在马来西亚也是甜点常用的主要食材之一,如Ice Cendol、当然还有娘惹糕如Pulut Inti(椰丝糯米饭)和Seri Muka(双层糯米糕)。




 Pulut Inti(椰丝糯米饭)不仅是传统娘惹糕点之一,也是极受大马居民喜爱及普遍的甜点,几乎所有购买娘惹糕点的摊位或店面都能找到它。


Seri Muka(双层糯米糕)外观极像Kuih Talam,然而制作的主要材料却有所不同,双层糯米糕使用糯米制作,是既传统又美味的娘惹糕。





 Pulut Inti(椰丝糯米饭)



材料 :
糯米500g
盐1/2茶匙
椰丝 1 粒 大概 200 - 250g
椰糖(棕榈糖)150克
糖 大概50g(分量请按个人口味来调整) 椰浆100ml 香兰叶几片 香蕉叶2张
做法:
1. 糯米洗净用水浸泡2个小时,沥干水分。 2 . 把香蕉叶洗净,剪成大概15cm x 15cm/片 3. 准备蒸锅,把泡好滤干的糯米放入蒸盘,加入3片打了个结的香兰叶,然后注入(椰浆100ml + 清水大概250ml – 300ml),加盐以大火蒸约15分钟,然后拌搅半熟的糯米饭,再蒸多15分钟,如糯米觉得太硬可以再加洒多一点水搅拌均匀,继续再蒸至熟透,离火,取出香兰叶放置待冷。 4. 把椰丝先炒一下备用(炒一下比较香,偷懒的人这步可以省略)。 5. 把糖和一点点的清水倒入锅内,放入椰糖,煮到糖完全融化,加入干椰丝和香兰叶,煮至浓稠,放凉备用。 6. 将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上,用汤匙压平,再加1茶匙甜椰丝馅料,两边包起,再把两头长出来的香蕉叶折到底部即可。


Seri Muka(双层糯米糕)
食材明细 (浸4小时)水 50ml 班兰叶 2片(切成8小片) 鸡蛋 2粒 普通面粉 35g 玉粟粉 15g 班兰汁 100ml