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冷热皆宜的传统甜点——摩摩喳喳(Bubur Cha Cha)

除了饭桌上的菜肴,娘惹菜中不乏适合闲暇时当下午茶食用的小吃和甜点,除了娘惹糕点,还有许多深受欢迎的小吃与甜点于马来西亚能找到,并与大马文化融为一体。

摩摩喳喳(Bubur Cha Cha)是娘惹文化中极具特色的甜点,不仅外观极为吸引人,甜点煮好后趁热食用或冷藏后食用既可,且配料多样化任君搭配,是十分受马来西亚居民喜爱的大众化甜点。

比起自由度很大的配料,摩摩喳喳较为注重的是椰奶糖水,只有又香又浓的椰奶糖水,配上乱面可口的配料,才能做出好吃的摩摩喳喳。

一般较为常用的配料有不同色的地瓜、芋头、木薯、西米和眉豆,这是最为传统且常见的配料,后来部分餐饮营业者也会贩卖带有水果的摩摩喳喳。


材料:
芋头(去皮切丁塊) 150克
紅地瓜(去皮切丁塊) 150克
紫地瓜(去皮切丁塊) 150克
眉豆 50克
西米 50克
沸水 1公升
冰糖 120克
椰奶(coconut cream) 1½杯
pandan叶 3塊
做法:
1. 眉豆冲水洗净。用滚水泡並盖着15至20分钟。捞起,放入一锅滚水中,用中慢火煮软,要粒粒分明。约20至30分钟,捞起沥干,备用。
2. 西米泡水10分钟。捞起沥干水分。倒進另一锅滾水中,加盖,用中火煮至滚后,离火,不要打开锅盖。让西米在锅中闷焗10分钟后。过筛,用冻水沖洗,沥干备用。西米煮熟后,应该是粒粒透明並分开的。如果中间有一白点,表示未熟透。如果你发现大部分西米已转透明色,只小部分未转,也不打紧。可稍后加入椰奶中,继续煮熟的。

3. 芋头,紅地瓜和紫地瓜,放入锅中,隔水用大中火蒸至熟透,即可。

4. 用一大锅,把冰糖加入1公升沸水中煮溶。水滚后,加pandan叶,转小火,焖煮10分钟。倒进椰奶,一旦開始滚,丟掉pandan叶。加入煮好的材料。如有需要,可酌量加糖,即成。


峇峇娘惹家族的“生日面”——娘惹淋面

“精致”是娘惹美食的特点之一,无论是配料还是烹饪方式,娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工,并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点,味道集香浓、酸甜、微辣于一身。


娘惹淋面马来文:Nyonya Lam Mee),是一道流行于马来西亚槟城华人社区的面食料理,最初盛行于峇峇娘惹家庭,被视为生日时,必吃的面食,因此又被称为生日面



娘惹淋面的做法与源自福建闽南卤面(Lor Mee)类似,是将黄面烫熟,再淋上实现做好的卤汤,而卤面也是福建人在逢年过节和喜宴中必备的食物之一,早期槟城一带的峇峇也多源自福建漳州,使得娘惹淋面带有卤面的影子。



材料:     猪大骨与排骨 2kg 整粒白胡椒 1汤匙(略压碎) 明虾 600gm 鸡胸肉 1块(带骨) 五花腩 200gm(去皮) 干贝 200gm 油葱酥 适量 蒜米油 适量 青葱 适量(切丁) 香菜 适量(切碎) 做法: 1:猪骨和排骨洗干净后,烧一锅热水把骨放进去,煮约5分钟去除杂质后,用清水把烫过的骨洗干净,把大骨排骨分开备用,同时烧一锅4公升的水。把大骨和白胡椒放

朴素美味的娘惹传统糕点——木薯糕(Kueh Ubi Kayu)

娘惹糕点可谓马来西亚最为享负盛名的甜点,不仅购买点极多如菜市、茶餐室和小食中心,喜欢娘惹糕的本地居民也很多。
娘惹糕以款式多样、味道香甜浓郁而著称,让喜食甜品的人也在娘惹糕点中找到知音,再加上色彩缤纷,看起来非常诱人,洋溢着热带独有的饮食风惰,更是让人欲罢不能。




在这其中,木薯糕(Kueh Ubi Kayu)可谓较简单朴素的娘惹糕点,尽管如此,却也是美味十足,在娘惹糕点中极为受欢迎。
木薯是东南亚很普遍的食材,可以做成糕点,菜肴,还可以削片炸成木薯片。


木薯糕做法非常多,其中包括蒸木薯糕和烤木薯糕,而在马来西亚市场中,烤木薯糕可说是较为常见及受喜爱的。




烤木薯糕
材料:
2 lbs 的木薯蓉 (Shredded Cassava /Tapioca) 200gm 椰糖 (palm sugar) 1/2 杯 浓椰浆/奶 (thick coconut milk) 3/4 杯水 2只蛋 2 tsps 黄油(butter) 1/4 tsp 盐 2-3 滴的香兰精 (screwpine leave extract) 1 tbsp 面粉 (all purpose flour) 1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch
首先解冻木薯蓉和椰浆,然后在一口锅子里倒入3/4杯的水,加入200gms的椰糖,煮溶冷却备用。
然后把木薯蓉,椰奶,面粉,木薯粉,盐,香兰精混合,然后倒入刚刚煮好的椰糖水,鸡蛋拌匀。记得不要下牛油。
预热烤箱至 360 F (大约175 C)。
入烤箱烤一个小时。
一个小时后,把木薯糕取出,表面刷上黄油,然后把烤箱转为 Broil,再入烤箱烤成金黄色 (大约八-十分钟)就可以了。


蒸水晶木薯糕
材料: 木薯(磨幼) 800克 椰丝 200克 木薯粉 50克 西谷米 半碗 (泡水里30分钟) 白糖 250克 水 200ml

做法:
1.将全部材料拌匀。
2.将蒸盘搽油,把拌好的材料倒入蒸盘入蒸笼蒸约40分钟.
3.取出切块, 即可享有。

走进峇峇娘惹的世界——娘惹传统饰品

娘惹的传统服装结合了多民族文化,不管是剪裁、花纹、颜色还是布料,都是极其精致美观。除此以外,娘惹文化中的饰品                      也是手工精制,做法复杂。



娘惹一般每天都在进行珠绣和刺绣,她们的巧手创作出许多复杂精美的物品,其图案结合中式和欧式风格,造型别具一格,活灵活现。

首饰 对于他们而言,不仅有装饰功能,更具象征意义, 比如胸针(Kerosang)是娘惹身上最重要的首饰, Kerosang 是峇峇马来语,意思是胸针或三枚成套 的胸针,可用来扣紧上衣的前襟,也可显示家族 的社会地位与财富,或者可以作为小孩的护身符 使用。20 世纪早期,家境殷实的娘惹至少拥有一 套胸针配饰,通常用黄金制作并且镶有钻石。 



  她们可以将千粒微如米粒的珠饰穿透细如发丝的针线,花上2、3个月的功夫,才制好一双珠鞋,让人不得不佩服娘惹们的精工巧作。


娘惹们必须学好这些,才会被认为是有教养,所以她们的珠绣和刺绣作品的数量和质量往往会成为她们是否适合婚配的一个评定标准。而这些物品很多都是为了她们的婚礼而准备,如珠绣鞋、婚床上的珠绣床罩、刺绣的新娘盖头或者是贵重器皿的套罩。


除此之外,娘惹的身上也离不开首饰,项链上镶着珠宝、耳边垂着耳坠,胸前的金银扣牌镶嵌着珍珠宝石,而且还有精致得不能再精致的花纹。她们向马来人或欧洲工匠订制首饰时,总忘不了中国的凤凰、牡丹和八仙,尽管这些首饰己经不是中国原有的风格,但是她们依然认为,这些都是吉祥的代表。




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“小娘惹”食品工业
全马首创网络手信店

怡保不可错过的美食——焦糖炖蛋篇

怡保有一地道甜点是本地人都尝过的,它不仅深受本地居民喜爱,也是外地旅客来到怡保必尝的美食之一。而这道甜点,便是在怡保大部分茶餐室都能点到的—焦糖炖蛋。

和法式焦糖炖蛋有所不同,怡保的焦糖炖蛋并不是将撒上白糖的炖蛋表面烤的焦焦,而是将已经煮好的焦糖加进蛋里炖,再淋上甜甜的焦糖冷藏于冰箱。

因为放进冰箱冷藏,焦糖炖蛋口感嫩滑极像布丁,蛋香味极浓,焦糖配上炖蛋让人吃起来不会感觉太甜腻,入口冷冷的而且极嫩滑,不仅解暑也很美味!

说起焦糖炖蛋,就不得不提位于二奶巷正对面的天津茶室了~已有多年历史的天津茶室,不仅室内装修古早味十足,著名的炖蛋也是店内招牌,每日限量发售的炖蛋吸引不少游客和本地人光顾。

其实除了焦糖炖蛋,天津茶室的蛋茶、沙爹和鸡丝河粉都十分著名,来到这里尝试焦糖炖蛋的您,也不能错过其他美食咯~!




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开胃的娘惹饭桌前菜——娘惹阿杂(Nyonya Acar Awak)

除了饭桌上的菜肴,娘惹菜中不乏适合闲暇时当下午茶食用的小食/小吃,除了娘惹糕点,还有许多深受欢迎的小吃于马来西亚能找到,并与大马文化融为一体。


其中一道极受欢迎的就有娘惹阿杂(Nyonya Acar Awak),这道美食酸酸甜甜又带辣,蔬菜吃起来非常爽口,十分开胃,不禁让人一口接一口。

由于腌制过,娘惹阿杂Nyonya Acar Awak(又名:娘惹开胃沙律)可于制作后贮存入冰箱,需要食用时直接从冰箱拿出来即可,不需加热也不用担心在冰箱贮存太久会变味。

除了腌制的过程较为费时,制作娘惹阿杂的步骤可谓比较简单,这也是为什么在马来西亚贩卖娘惹阿杂的餐饮业者处处可见。

在食用这道开胃的前菜前,很多人会在上面撒上花生碎和芝麻,这样不仅口感更为酥脆爽口,味道也更佳了~!

材料:
 材料 A:黄瓜700g
包菜300g (切 4cm 方块)
红萝卜200g (切 3cm 长条)
  长豆100g (切 3cm 长)
  食油 适量
辣酱香料:辣椒干30 条 (浸软)
小葱头 10 粒
蒜头5 瓣
黄姜3cm
  石古仔 4 粒
  Belacan 20g
香茅2 枝
  调味料:白醋9汤匙或以上
  白糖 11 汤匙或以上
  盐 适量
花生(炒香剁碎)
芝麻(烤香)
做法
1、把黄瓜切 4 段,去籽留皮,然后切成 3cm 长条。
  2、用 1-2 汤匙盐腌黄瓜至少一小时,让黄瓜出水,把黄瓜用布包着挤干水分,然后铺在阳光下晒 3 小时。

记录着怡保几代人的痕迹——怡保火车站 Ipoh Railway Station

“怡保火車站是一座结合摩尔式与维多利亚建筑风格的火车站 位于怡保市政厅对面,火车站前面是战争纪念碑和仅存的怡保树 火车站建于1914年至1917年,被称为怡保的泰姬陵”
有着一百年历史的怡保火车站,是每个本地人的回忆,除了是适合拍照打卡的旅游景点,它也是可以让每一个游客更了解本地历史的文化建筑。


火车站前方立着纪念碑,走上前一看,便能看到纪念碑的四面上记录着战争历史与牺牲者名单,这代表的是这个地方不能被遗忘的过去。
广场前还有一颗怡保树,因为含有剧毒,所以在早期被砍了很多,据知火车站前那棵是怡保仅剩的一棵怡保树。




怡保火车站夜晚的景色也是大家不可错过的,每日晚上火车站前的广场都会聚集许许多多的游客和本地人,一边观赏音乐喷泉,一边聊天玩乐,是个十分不错的休闲地点。


偌大的火车站月台,在繁忙时刻总是人来人往的,却也有空无一人的时刻,比较难得的是月台总是保持着清洁亮丽的模样。


除此以外,建筑外的广场上于最近盖了一个花园,美轮美奂的小花园吸引了许多游客和摄影爱好者前来观光拍照。



怡保火车站地图: