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以糯米为主的娘惹糕 -- Pulut Inti(椰丝糯米饭)& Seri Muka(双层糯米糕)

糯米为娘惹糕中常见主要食材之一,在马来西亚也是甜点常用的主要食材之一,如Ice Cendol、当然还有娘惹糕如Pulut Inti(椰丝糯米饭)和Seri Muka(双层糯米糕)。





 Pulut Inti(椰丝糯米饭)不仅是传统娘惹糕点之一,也是极受大马居民喜爱及普遍的甜点,几乎所有购买娘惹糕点的摊位或店面都能找到它。



Seri Muka(双层糯米糕)外观极像Kuih Talam,然而制作的主要材料却有所不同,双层糯米糕使用糯米制作,是既传统又美味的娘惹糕。






 Pulut Inti(椰丝糯米饭




材料 :

糯米500g

盐1/2茶匙

椰丝 1 粒 大概 200 - 250g

椰糖(棕榈糖)150克

糖 大概50g(分量请按个人口味来调整)
椰浆100ml
香兰叶几片
香蕉叶2张

做法:

1. 糯米洗净用水浸泡2个小时,沥干水分。
2 . 把香蕉叶洗净,剪成大概15cm x 15cm/片
3. 准备蒸锅,把泡好滤干的糯米放入蒸盘,加入3片打了个结的香兰叶,然后注入(椰浆100ml + 清水大概250ml – 300ml),加盐以大火蒸约15分钟,然后拌搅半熟的糯米饭,再蒸多15分钟,如糯米觉得太硬可以再加洒多一点水搅拌均匀,继续再蒸至熟透,离火,取出香兰叶放置待冷。
4. 把椰丝先炒一下备用(炒一下比较香,偷懒的人这步可以省略)。
5. 把糖和一点点的清水倒入锅内,放入椰糖,煮到糖完全融化,加入干椰丝和香兰叶,煮至浓稠,放凉备用。
6. 将1汤匙糯米饭铺在香蕉叶上,用汤匙压平,再加1茶匙甜椰丝馅料,两边包起,再把两头长出来的香蕉叶折到底部即可。



Seri Muka(双层糯米糕)

食材明细

(浸4小时)水 50ml 班兰叶 2片(切成8小片) 鸡蛋 2粒 普通面粉 35g 玉粟粉 15g 班兰汁 100ml

做法步骤

1将全部材料倒入8寸盆内,稍微搅拌均匀。
2排班兰叶在上面,蒸15分钟。
3出班兰叶,将饭轻轻搅匀,再蒸5分钟。
4将盆取出来,并将饭压紧,备用。
5将鸡蛋和幼糖放入大碗。
6先将鸡蛋和幼糖用汤匙搅拌约2分钟,备用。
7另外一个大碗里放入面粉 玉粟粉和盐搅拌,然后加入班兰汁。
8再把椰汁加入大碗里搅拌均匀,一定要搅拌的没有颗粒。
9最后把(6)加入(8)搅拌均匀。
10然后放入蒸炉里边蒸边搅拌至热或比较浓即可。(大约只蒸7分钟)
11把(10)加热浓后过滤。
12才倒入糯米饭上。
13用小火15-20分钟或凝结。
14取出待冷后,切块即可。
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走进峇峇娘惹的世界——娘惹传统服装

娘惹的传统服装结合了多民族文化,不管是剪裁、花纹、颜色还是布料,都是极其精致美观。除此以外,娘惹的传统珠绣鞋(Kasut Manek),也是十分精致多工,却也是娘惹一族最为普遍的。


Baju Kebaya(娘惹可峇雅)
其中,娘惹的baju Kebaya可说是广为人知,修身的剪裁,镂空设计还有极具中华文化特色的手绣花纹,都代表着娘惹可峇雅的特别之处。

早期的峇峇娘惹一族,女生的传统服装其实是较为宽松的长衣(Baju Panjang),后期随着发展出现了娘惹可峇雅,不仅更为修身,裁缝方面也较为精致。

娘惹可峇雅从长至膝盖的衣脚变成短至腰部,剪裁也更加修身、隆重、传统 和典雅。 可峇雅的衣料也从早期的棉质渐渐开始转换成丝绸。可峇雅色彩艳丽,刺绣技法使用了中国传统的手绣法和镂空法,并绣有花卉图案。

就连新加坡航空公司的空姐制服,也是参考娘惹可峇雅设定的呢~


Kasut Manek(娘惹珠绣鞋)
珠绣是一项独特的娘惹传统手工艺,也是娘惹服饰的经典配饰,对这个群体具有特殊意义。珠绣鞋是用极小如米粒的彩色珠子和细如发丝的针线缝在布上,形成鞋面图案制作而成。

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从小学习手工艺和刺绣等女红的娘惹女生,人生中必完成至少一双珠绣鞋,这些珠绣鞋和其他手工艺品将会成为娘惹的嫁妆。



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以椰浆为主的娘惹糕-- Kuih Talam(青白大盘糕) & Kuih Koci Santan(椰汁糕粿子)

椰浆为娘惹糕中常见主要食材之一,在马来西亚也是甜点常用的主要食材之一,如Ice Cendol、当然还有娘惹糕如“Kuih Talam”(青白大盘糕) & “Kuih Koci Santan” (椰汁糕粿子)。

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Kuih Koci Santan(椰汁糕粿子)以椰丝为主,内层的椰丝+椰糖甜丝丝却又并不会腻,十分吸引人




 Kuih Talam(青白大盘糕)




材料:


绿色下层
50克(1 / 3杯+ 2汤匙)粘米粉
4茶匙木薯粉
1汤匙绿豆粉
160克(2 / 3杯+ 4茶匙)糖
100毫升(1 / 3杯)香兰汁
250毫升(1杯)水
¼茶匙碱水(

【爱要寄出去】,伴手礼专卖店“小娘惹”为您千里传情。

作为全马首创将娘惹烹饪概念引入饼干制作的伴手礼专卖店,“小娘惹”的手工制饼干精选食材,用料十足,极力打造一个创新,健康且能让顾客放心购买的食物品牌。不仅如此,小娘惹出品的手工饼均极具地方色彩,除了传统的伴手礼如核桃酥、鸡仔饼和杏仁酥等,小娘惹甚至推出了全马首创的新颖食品如鸡丝酥、虾米酥和白咖啡饼。

“小娘惹”在2011年份成立于怡保,从成立至今的5年里,小娘惹不仅成功推广怡保特色食品与文化,也逐渐打开各种国内外销售渠道。除了国内各大土产店均能购买小娘惹的产品,小娘惹的产品也输出至海外多个国家,此外,小娘惹也于几个月前正式开通官方网站,让顾客多一个方便的购买渠道。

引入娘惹烹饪式的全马首创纯手工制饼干小娘惹采用高品质的天然食材与香料制作饼干,并且引用娘惹烹饪概念于饼干制作上。因此,小娘惹手工饼较其他品牌更为松脆可口,犹如刚出炉的饼干般香酥,让人回味无穷,绝对是老少皆宜的饼干类食品。


此外,小娘惹为了打造一个健康且能让顾客放心购买的伴手礼品牌,不仅采用高品质天然用料,也不添加任何人造色素与不含防腐剂。而且产品包装也包括了独立卫生包装,这大大提升了顾客的信心,也塑造出一个良好的品牌形象。


而小娘惹所主打的手工饼是以娘惹烹饪概念所研发的鸡丝酥及叁巴虾米酥,两款饼干均是小娘惹所推出的全马首创娘惹饼干。


鸡丝酥(Flossy Chicken Crisps)除了主要成份如鸡丝,面粉和鸡蛋等,鸡丝酥内也使用了芝麻和五香粉等材料以增加饼干的香味。纯手工制造手法再加上“娘惹式烘焙法”也让饼干更为松脆,可谓口感十足。


叁巴虾米酥(Sambal Shrimp Crisps)喜欢较为辛辣口味的朋友们绝对不能错过小娘惹的叁巴虾米酥哦~!这款娘惹饼的独特口味让它成了小娘惹的主打之一,同样的酥脆可口,同样的纯手工制造,叁巴虾米酥也是必尝试的小娘惹产品之一。


传统与创新并存除了鸡丝酥及叁巴虾米酥,小娘惹推出的猫山王榴莲饼、使用意大利奶酪parmesan制作的芝士饼和使用怡保著名白咖啡制作的白咖啡饼,均为市面上极为少见的伴手礼。


此外,在小娘惹推出的产品中,也不乏传统的伴手礼如核桃酥、杏仁酥及鸡仔饼。顾客在能够尝试新颖的产品之际,也能购买传统饼干,绝对是送礼或自己食用皆宜。

除了到专卖店或土产店购买,有兴趣的朋友们还可以浏览官方网站购买小娘惹伴手礼专卖店的手工饼,更有物超所值的伴手礼配套仅于网络上销售呢~!