跳至主要内容

博文

目前显示的是 十一月, 2017的博文

峇峇娘惹家族的“生日面”——娘惹淋面

“精致”是娘惹美食的特点之一,无论是配料还是烹饪方式,娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工,并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点,味道集香浓、酸甜、微辣于一身。 娘惹淋面 ( 马来文 :Nyonya Lam Mee),是一道流行于 马来西亚 槟城 华人社区的面食料理,最初盛行于 峇峇娘惹 家庭,被视为 生日 时,必吃的面食,因此又被称为 生日面 。 娘惹淋面的做法与源自 福建 闽南 的 卤面 (Lor Mee)类似,是将黄面烫熟,再淋上实现做好的卤汤,而 卤面 也是 福建人 在逢年过节和喜宴中必备的食物之一,早期 槟城 一带的 峇峇 也多源自 福建 的 漳州 ,使得娘惹淋面带有 卤面 的影子。 材料:     猪大骨与排骨 2kg 整粒白胡椒 1汤匙(略压碎) 明虾 600gm 鸡胸肉 1块(带骨) 五花腩 200gm(去皮) 干贝 200gm 油葱酥 适量 蒜米油 适量 青葱 适量(切丁) 香菜 适量(切碎) 做法: 1:猪骨和排骨洗干净后,烧一锅热水把骨放进去,煮约5分钟去除杂质后,用清水把烫过的骨洗干净,把大骨排骨分开备用,同时烧一锅4公升的水。把大骨和白胡椒放进4公升滚水内,熬煮至少一个半小时。 2:另取一个小锅,把鸡胸肉和五花腩煮熟备用,煮过鸡肉和五花腩水可以倒进大骨汤里。 3:明虾连壳煮熟后,马上剥壳,再把虾壳放回煮虾水再滚5分钟,虾汤过筛倒进大骨汤。 4:用小锅取一点大骨汤熬煮干贝约45分钟,把干贝汤倒进大骨汤,留一点汤汁和干贝备用。 5:鸡胸肉切丝,五花腩切小片,明虾切半备用。大骨汤熬煮一个半小时后,加入排骨及冰糖调味,也可加入适量的盐和胡椒,再熬煮一个小时,整锅汤至少要熬两个小时半至三小时才能出味。 6:等待熬汤同时,用平底锅煎蛋饼(Omelette)后切丝备用。 7:把面条和芽菜烫熟,取一个碗,依序放入面条、芽菜、鸡丝、五花腩肉片、明虾、排骨、青葱、香菜、油葱酥和蒜米油,再舀少许汤淋上,即可趁热享用。 ==================END================= “小娘惹”食品工

朴素美味的娘惹传统糕点——木薯糕(Kueh Ubi Kayu)

娘惹糕点可谓马来西亚最为享负盛名的甜点,不仅购买点极多如菜市、茶餐室和小食中心,喜欢娘惹糕的本地居民也很多。 娘惹糕以款式多样、味道香甜浓郁而著称,让喜食甜品的人也在娘惹糕点中找到知音,再加上色彩缤纷,看起来非常诱人,洋溢着热带独有的饮食风惰,更是让人欲罢不能。 在这其中, 木薯糕(Kueh Ubi Kayu) 可谓较简单朴素的娘惹糕点,尽管如此,却也是美味十足,在娘惹糕点中极为受欢迎。 木薯是东南亚很普遍的食材,可以做成糕点,菜肴,还可以削片炸成木薯片。 木薯糕做法非常多,其中包括蒸木薯糕和烤木薯糕,而在马来西亚市场中,烤木薯糕可说是较为常见及受喜爱的。 烤木薯糕 材料: 2 lbs 的木薯蓉 (Shredded Cassava /Tapioca) 200gm 椰糖 (palm sugar) 1/2 杯 浓椰浆/奶 (thick coconut milk) 3/4 杯水 2只蛋 2 tsps 黄油(butter) 1/4 tsp 盐 2-3 滴的香兰精 (screwpine leave extract) 1 tbsp 面粉 (all purpose flour) 1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch 首先解冻木薯蓉和椰浆,然后在一口锅子里倒入3/4杯的水,加入200gms的椰糖,煮溶冷却备用。 然后把木薯蓉,椰奶,面粉,木薯粉,盐,香兰精混合,然后倒入刚刚煮好的椰糖水,鸡蛋拌匀。记得不要下牛油。 预热烤箱至 360 F (大约175 C)。 入烤箱烤一个小时。 一个小时后,把木薯糕取出,表面刷上黄油,然后把烤箱转为 Broil,再入烤箱烤成金黄色 (大约八-十分钟)就可以了。 蒸水晶木薯糕 材料: 木薯(磨幼) 800克 椰丝 200克 木薯粉 50克 西谷米 半碗 (泡水里30分钟) 白糖 250克 水 200ml 做法: 1.将全部材料拌匀。 2.将蒸盘搽油,把拌好的材料倒入蒸盘入蒸笼蒸约40分钟. 3.取出切块, 即可享有。 ==============