娘惹淋面的做法与源自福建闽南的卤面(Lor Mee)类似,是将黄面烫熟,再淋上实现做好的卤汤,而卤面也是福建人在逢年过节和喜宴中必备的食物之一,早期槟城一带的峇峇也多源自福建的漳州,使得娘惹淋面带有卤面的影子。
材料:
猪大骨与排骨 2kg
整粒白胡椒 1汤匙(略压碎)
明虾 600gm
鸡胸肉 1块(带骨)
五花腩 200gm(去皮)
干贝 200gm
油葱酥 适量
蒜米油 适量
青葱 适量(切丁)
香菜 适量(切碎)
做法:
1:猪骨和排骨洗干净后,烧一锅热水把骨放进去,煮约5分钟去除杂质后,用清水把烫过的骨洗干净,把大骨排骨分开备用,同时烧一锅4公升的水。把大骨和白胡椒放进4公升滚水内,熬煮至少一个半小时。
2:另取一个小锅,把鸡胸肉和五花腩煮熟备用,煮过鸡肉和五花腩水可以倒进大骨汤里。
3:明虾连壳煮熟后,马上剥壳,再把虾壳放回煮虾水再滚5分钟,虾汤过筛倒进大骨汤。
4:用小锅取一点大骨汤熬煮干贝约45分钟,把干贝汤倒进大骨汤,留一点汤汁和干贝备用。
5:鸡胸肉切丝,五花腩切小片,明虾切半备用。大骨汤熬煮一个半小时后,加入排骨及冰糖调味,也可加入适量的盐和胡椒,再熬煮一个小时,整锅汤至少要熬两个小时半至三小时才能出味。
6:等待熬汤同时,用平底锅煎蛋饼(Omelette)后切丝备用。
7:把面条和芽菜烫熟,取一个碗,依序放入面条、芽菜、鸡丝、五花腩肉片、明虾、排骨、青葱、香菜、油葱酥和蒜米油,再舀少许汤淋上,即可趁热享用。
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