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峇峇娘惹家族的“生日面”——娘惹淋面



“精致”是娘惹美食的特点之一,无论是配料还是烹饪方式,娘惹美食的做法较其他菜式复杂多工,并融入了中国人和马来人两个种族的饮食特点,味道集香浓、酸甜、微辣于一身。



娘惹淋面马来文:Nyonya Lam Mee),是一道流行于马来西亚槟城华人社区的面食料理,最初盛行于峇峇娘惹家庭,被视为生日时,必吃的面食,因此又被称为生日面




娘惹淋面的做法与源自福建闽南卤面(Lor Mee)类似,是将黄面烫熟,再淋上实现做好的卤汤,而卤面也是福建人在逢年过节和喜宴中必备的食物之一,早期槟城一带的峇峇也多源自福建漳州,使得娘惹淋面带有卤面的影子。




材料:    
猪大骨与排骨 2kg
整粒白胡椒 1汤匙(略压碎)
明虾 600gm
鸡胸肉 1块(带骨)
五花腩 200gm(去皮)
干贝 200gm
油葱酥 适量
蒜米油 适量
青葱 适量(切丁)
香菜 适量(切碎)
做法:
1:猪骨和排骨洗干净后,烧一锅热水把骨放进去,煮约5分钟去除杂质后,用清水把烫过的骨洗干净,把大骨排骨分开备用,同时烧一锅4公升的水。把大骨和白胡椒放进4公升滚水内,熬煮至少一个半小时。
2:另取一个小锅,把鸡胸肉和五花腩煮熟备用,煮过鸡肉和五花腩水可以倒进大骨汤里。
3:明虾连壳煮熟后,马上剥壳,再把虾壳放回煮虾水再滚5分钟,虾汤过筛倒进大骨汤。
4:用小锅取一点大骨汤熬煮干贝约45分钟,把干贝汤倒进大骨汤,留一点汤汁和干贝备用。
5:鸡胸肉切丝,五花腩切小片,明虾切半备用。大骨汤熬煮一个半小时后,加入排骨及冰糖调味,也可加入适量的盐和胡椒,再熬煮一个小时,整锅汤至少要熬两个小时半至三小时才能出味。
6:等待熬汤同时,用平底锅煎蛋饼(Omelette)后切丝备用。
7:把面条和芽菜烫熟,取一个碗,依序放入面条、芽菜、鸡丝、五花腩肉片、明虾、排骨、青葱、香菜、油葱酥和蒜米油,再舀少许汤淋上,即可趁热享用。




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走进峇峇娘惹的世界——娘惹传统服装

娘惹的传统服装结合了多民族文化,不管是剪裁、花纹、颜色还是布料,都是极其精致美观。除此以外,娘惹的传统珠绣鞋(Kasut Manek),也是十分精致多工,却也是娘惹一族最为普遍的。


Baju Kebaya(娘惹可峇雅)
其中,娘惹的baju Kebaya可说是广为人知,修身的剪裁,镂空设计还有极具中华文化特色的手绣花纹,都代表着娘惹可峇雅的特别之处。

早期的峇峇娘惹一族,女生的传统服装其实是较为宽松的长衣(Baju Panjang),后期随着发展出现了娘惹可峇雅,不仅更为修身,裁缝方面也较为精致。

娘惹可峇雅从长至膝盖的衣脚变成短至腰部,剪裁也更加修身、隆重、传统 和典雅。 可峇雅的衣料也从早期的棉质渐渐开始转换成丝绸。可峇雅色彩艳丽,刺绣技法使用了中国传统的手绣法和镂空法,并绣有花卉图案。

就连新加坡航空公司的空姐制服,也是参考娘惹可峇雅设定的呢~


Kasut Manek(娘惹珠绣鞋)
珠绣是一项独特的娘惹传统手工艺,也是娘惹服饰的经典配饰,对这个群体具有特殊意义。珠绣鞋是用极小如米粒的彩色珠子和细如发丝的针线缝在布上,形成鞋面图案制作而成。

珠绣鞋不仅做法工复杂细腻,极为讲究手法,也费时需久,一双鞋得耗费3个月完工,如此精工巧作的鞋也只有娘惹珠绣鞋了。

从小学习手工艺和刺绣等女红的娘惹女生,人生中必完成至少一双珠绣鞋,这些珠绣鞋和其他手工艺品将会成为娘惹的嫁妆。



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以椰浆为主的娘惹糕-- Kuih Talam(青白大盘糕) & Kuih Koci Santan(椰汁糕粿子)

椰浆为娘惹糕中常见主要食材之一,在马来西亚也是甜点常用的主要食材之一,如Ice Cendol、当然还有娘惹糕如“Kuih Talam”(青白大盘糕) & “Kuih Koci Santan” (椰汁糕粿子)。

 Kuih Talam(青白大盘糕)不仅是传统娘惹糕点之一,也是极受大马居民喜爱及普遍的甜点,几乎所有购买娘惹糕点的摊位或店面都能找到它。



Kuih Koci Santan(椰汁糕粿子)以椰丝为主,内层的椰丝+椰糖甜丝丝却又并不会腻,十分吸引人




 Kuih Talam(青白大盘糕)




材料:


绿色下层
50克(1 / 3杯+ 2汤匙)粘米粉
4茶匙木薯粉
1汤匙绿豆粉
160克(2 / 3杯+ 4茶匙)糖
100毫升(1 / 3杯)香兰汁
250毫升(1杯)水
¼茶匙碱水(

【爱要寄出去】,伴手礼专卖店“小娘惹”为您千里传情。

作为全马首创将娘惹烹饪概念引入饼干制作的伴手礼专卖店,“小娘惹”的手工制饼干精选食材,用料十足,极力打造一个创新,健康且能让顾客放心购买的食物品牌。不仅如此,小娘惹出品的手工饼均极具地方色彩,除了传统的伴手礼如核桃酥、鸡仔饼和杏仁酥等,小娘惹甚至推出了全马首创的新颖食品如鸡丝酥、虾米酥和白咖啡饼。

“小娘惹”在2011年份成立于怡保,从成立至今的5年里,小娘惹不仅成功推广怡保特色食品与文化,也逐渐打开各种国内外销售渠道。除了国内各大土产店均能购买小娘惹的产品,小娘惹的产品也输出至海外多个国家,此外,小娘惹也于几个月前正式开通官方网站,让顾客多一个方便的购买渠道。

引入娘惹烹饪式的全马首创纯手工制饼干小娘惹采用高品质的天然食材与香料制作饼干,并且引用娘惹烹饪概念于饼干制作上。因此,小娘惹手工饼较其他品牌更为松脆可口,犹如刚出炉的饼干般香酥,让人回味无穷,绝对是老少皆宜的饼干类食品。


此外,小娘惹为了打造一个健康且能让顾客放心购买的伴手礼品牌,不仅采用高品质天然用料,也不添加任何人造色素与不含防腐剂。而且产品包装也包括了独立卫生包装,这大大提升了顾客的信心,也塑造出一个良好的品牌形象。


而小娘惹所主打的手工饼是以娘惹烹饪概念所研发的鸡丝酥及叁巴虾米酥,两款饼干均是小娘惹所推出的全马首创娘惹饼干。


鸡丝酥(Flossy Chicken Crisps)除了主要成份如鸡丝,面粉和鸡蛋等,鸡丝酥内也使用了芝麻和五香粉等材料以增加饼干的香味。纯手工制造手法再加上“娘惹式烘焙法”也让饼干更为松脆,可谓口感十足。


叁巴虾米酥(Sambal Shrimp Crisps)喜欢较为辛辣口味的朋友们绝对不能错过小娘惹的叁巴虾米酥哦~!这款娘惹饼的独特口味让它成了小娘惹的主打之一,同样的酥脆可口,同样的纯手工制造,叁巴虾米酥也是必尝试的小娘惹产品之一。


传统与创新并存除了鸡丝酥及叁巴虾米酥,小娘惹推出的猫山王榴莲饼、使用意大利奶酪parmesan制作的芝士饼和使用怡保著名白咖啡制作的白咖啡饼,均为市面上极为少见的伴手礼。


此外,在小娘惹推出的产品中,也不乏传统的伴手礼如核桃酥、杏仁酥及鸡仔饼。顾客在能够尝试新颖的产品之际,也能购买传统饼干,绝对是送礼或自己食用皆宜。

除了到专卖店或土产店购买,有兴趣的朋友们还可以浏览官方网站购买小娘惹伴手礼专卖店的手工饼,更有物超所值的伴手礼配套仅于网络上销售呢~!