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朴素美味的娘惹传统糕点——木薯糕(Kueh Ubi Kayu)

娘惹糕点可谓马来西亚最为享负盛名的甜点,不仅购买点极多如菜市、茶餐室和小食中心,喜欢娘惹糕的本地居民也很多。

娘惹糕以款式多样、味道香甜浓郁而著称,让喜食甜品的人也在娘惹糕点中找到知音,再加上色彩缤纷,看起来非常诱人,洋溢着热带独有的饮食风惰,更是让人欲罢不能。




在这其中,木薯糕(Kueh Ubi Kayu)可谓较简单朴素的娘惹糕点,尽管如此,却也是美味十足,在娘惹糕点中极为受欢迎。

木薯是东南亚很普遍的食材,可以做成糕点,菜肴,还可以削片炸成木薯片。



木薯糕做法非常多,其中包括蒸木薯糕和烤木薯糕,而在马来西亚市场中,烤木薯糕可说是较为常见及受喜爱的。





烤木薯糕


材料:

2 lbs 的木薯蓉 (Shredded Cassava /Tapioca)
200gm 椰糖 (palm sugar)
1/2 杯 浓椰浆/奶 (thick coconut milk)
3/4 杯水
2只蛋
2 tsps 黄油(butter)
1/4 tsp 盐
2-3 滴的香兰精 (screwpine leave extract)
1 tbsp 面粉 (all purpose flour)
1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch

首先解冻木薯蓉和椰浆,然后在一口锅子里倒入3/4杯的水,加入200gms的椰糖,煮溶冷却备用。

然后把木薯蓉,椰奶,面粉,木薯粉,盐,香兰精混合,然后倒入刚刚煮好的椰糖水,鸡蛋拌匀。记得不要下牛油。

预热烤箱至 360 F (大约175 C)。

入烤箱烤一个小时。

一个小时后,把木薯糕取出,表面刷上黄油,然后把烤箱转为 Broil,再入烤箱烤成金黄色 (大约八-十分钟)就可以了。



蒸水晶木薯糕

材料:
木薯(磨幼) 800克
椰丝 200克
木薯粉 50克
西谷米 半碗 (泡水里30分钟)
白糖 250克
水 200ml


做法:

1.将全部材料拌匀。

2.将蒸盘搽油,把拌好的材料倒入蒸盘入蒸笼蒸约40分钟.

3.取出切块, 即可享有。



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走进峇峇娘惹的世界——娘惹传统服装

娘惹的传统服装结合了多民族文化,不管是剪裁、花纹、颜色还是布料,都是极其精致美观。除此以外,娘惹的传统珠绣鞋(Kasut Manek),也是十分精致多工,却也是娘惹一族最为普遍的。


Baju Kebaya(娘惹可峇雅)
其中,娘惹的baju Kebaya可说是广为人知,修身的剪裁,镂空设计还有极具中华文化特色的手绣花纹,都代表着娘惹可峇雅的特别之处。

早期的峇峇娘惹一族,女生的传统服装其实是较为宽松的长衣(Baju Panjang),后期随着发展出现了娘惹可峇雅,不仅更为修身,裁缝方面也较为精致。

娘惹可峇雅从长至膝盖的衣脚变成短至腰部,剪裁也更加修身、隆重、传统 和典雅。 可峇雅的衣料也从早期的棉质渐渐开始转换成丝绸。可峇雅色彩艳丽,刺绣技法使用了中国传统的手绣法和镂空法,并绣有花卉图案。

就连新加坡航空公司的空姐制服,也是参考娘惹可峇雅设定的呢~


Kasut Manek(娘惹珠绣鞋)
珠绣是一项独特的娘惹传统手工艺,也是娘惹服饰的经典配饰,对这个群体具有特殊意义。珠绣鞋是用极小如米粒的彩色珠子和细如发丝的针线缝在布上,形成鞋面图案制作而成。

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从小学习手工艺和刺绣等女红的娘惹女生,人生中必完成至少一双珠绣鞋,这些珠绣鞋和其他手工艺品将会成为娘惹的嫁妆。



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以椰浆为主的娘惹糕-- Kuih Talam(青白大盘糕) & Kuih Koci Santan(椰汁糕粿子)

椰浆为娘惹糕中常见主要食材之一,在马来西亚也是甜点常用的主要食材之一,如Ice Cendol、当然还有娘惹糕如“Kuih Talam”(青白大盘糕) & “Kuih Koci Santan” (椰汁糕粿子)。

 Kuih Talam(青白大盘糕)不仅是传统娘惹糕点之一,也是极受大马居民喜爱及普遍的甜点,几乎所有购买娘惹糕点的摊位或店面都能找到它。



Kuih Koci Santan(椰汁糕粿子)以椰丝为主,内层的椰丝+椰糖甜丝丝却又并不会腻,十分吸引人




 Kuih Talam(青白大盘糕)




材料:


绿色下层
50克(1 / 3杯+ 2汤匙)粘米粉
4茶匙木薯粉
1汤匙绿豆粉
160克(2 / 3杯+ 4茶匙)糖
100毫升(1 / 3杯)香兰汁
250毫升(1杯)水
¼茶匙碱水(

【爱要寄出去】,伴手礼专卖店“小娘惹”为您千里传情。

作为全马首创将娘惹烹饪概念引入饼干制作的伴手礼专卖店,“小娘惹”的手工制饼干精选食材,用料十足,极力打造一个创新,健康且能让顾客放心购买的食物品牌。不仅如此,小娘惹出品的手工饼均极具地方色彩,除了传统的伴手礼如核桃酥、鸡仔饼和杏仁酥等,小娘惹甚至推出了全马首创的新颖食品如鸡丝酥、虾米酥和白咖啡饼。

“小娘惹”在2011年份成立于怡保,从成立至今的5年里,小娘惹不仅成功推广怡保特色食品与文化,也逐渐打开各种国内外销售渠道。除了国内各大土产店均能购买小娘惹的产品,小娘惹的产品也输出至海外多个国家,此外,小娘惹也于几个月前正式开通官方网站,让顾客多一个方便的购买渠道。

引入娘惹烹饪式的全马首创纯手工制饼干小娘惹采用高品质的天然食材与香料制作饼干,并且引用娘惹烹饪概念于饼干制作上。因此,小娘惹手工饼较其他品牌更为松脆可口,犹如刚出炉的饼干般香酥,让人回味无穷,绝对是老少皆宜的饼干类食品。


此外,小娘惹为了打造一个健康且能让顾客放心购买的伴手礼品牌,不仅采用高品质天然用料,也不添加任何人造色素与不含防腐剂。而且产品包装也包括了独立卫生包装,这大大提升了顾客的信心,也塑造出一个良好的品牌形象。


而小娘惹所主打的手工饼是以娘惹烹饪概念所研发的鸡丝酥及叁巴虾米酥,两款饼干均是小娘惹所推出的全马首创娘惹饼干。


鸡丝酥(Flossy Chicken Crisps)除了主要成份如鸡丝,面粉和鸡蛋等,鸡丝酥内也使用了芝麻和五香粉等材料以增加饼干的香味。纯手工制造手法再加上“娘惹式烘焙法”也让饼干更为松脆,可谓口感十足。


叁巴虾米酥(Sambal Shrimp Crisps)喜欢较为辛辣口味的朋友们绝对不能错过小娘惹的叁巴虾米酥哦~!这款娘惹饼的独特口味让它成了小娘惹的主打之一,同样的酥脆可口,同样的纯手工制造,叁巴虾米酥也是必尝试的小娘惹产品之一。


传统与创新并存除了鸡丝酥及叁巴虾米酥,小娘惹推出的猫山王榴莲饼、使用意大利奶酪parmesan制作的芝士饼和使用怡保著名白咖啡制作的白咖啡饼,均为市面上极为少见的伴手礼。


此外,在小娘惹推出的产品中,也不乏传统的伴手礼如核桃酥、杏仁酥及鸡仔饼。顾客在能够尝试新颖的产品之际,也能购买传统饼干,绝对是送礼或自己食用皆宜。

除了到专卖店或土产店购买,有兴趣的朋友们还可以浏览官方网站购买小娘惹伴手礼专卖店的手工饼,更有物超所值的伴手礼配套仅于网络上销售呢~!