娘惹糕点可谓马来西亚最为享负盛名的甜点,不仅购买点极多如菜市、茶餐室和小食中心,喜欢娘惹糕的本地居民也很多。
娘惹糕以款式多样、味道香甜浓郁而著称,让喜食甜品的人也在娘惹糕点中找到知音,再加上色彩缤纷,看起来非常诱人,洋溢着热带独有的饮食风惰,更是让人欲罢不能。
而娘惹糕点中的红龟粿,是极为普遍和受欢迎的娘惹糕点,不仅如此,也是本土华人和峇峇娘惹一族在拜祭时常用的。
材料主要是糯米粉团,加入一些色素或pandan叶汁液,再包入煮好的甜陷料(如:绿豆、紅豆、椰丝、花生),或咸陷料(眉豆、菜头),用模具压出形状,然後放在剪好的香蕉叶上拿去蒸熟。
因为红龟粿代表福氣、荣禄和长寿,所以是在马来西亚和新加坡的华人在祭拜时,必备的拜祭品,尤其在每逢农历正月初九天公诞与正月十五元宵节。
绿豆馅的红龟粿也会出现当地华人社区的彌月礼盒內,在早期的娘惹社区中,她们不会直接透露婴儿的性別,而是透过紅龟粿的形状來表示,乌龟型的代表是男嬰,桃子型的代表是女性。另外在丧礼上,也會出現黑色的红龟粿。
材料
蓬萊米1斤、圆糯米4斤、紅豆半斤、糖半斤、食用大紅適量
作法
1.糯米、蓬萊米洗净、沥干,加高过米约三公分的水,浸泡三小時再沥干后, 倒入调理机打成米浆,脫水或压干制成生米团。
2.紅豆煮烂,加糖炒松,成紅豆陷。
3.脫水过的米团,放入食用大紅搅拌均勻。
4.以三兩重的米团,包一兩重的紅豆內陷。
5.將包好陷的米团,放近板印模型,印出花纹和造型。
6.用小火蒸半小時,要过冷水至少五次,以免紅龟粿变型。
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